Полезности
Рыба
против морщин
Появились
первые возрастные морщины? Бегом в магазин за рыбой! Таков совет американского
дерматолога Николаса Перрикона, написавшего книгу о том, как выглядеть молодо и
красиво, не прибегая к услугам пластических хирургов.
Предотвратить появление морщин и сохранить молодость кожи поможет особая диета,
уверен доктор Перрикон. Для того чтобы заметить ее результат, достаточно
соблюдать диету хотя бы три дня. За это время организм получит такое количество
омега-3 жирных кислот, которое необходимо для омоложения кожи.
В частности, доктор советует уважающим себя дамам придерживаться следующего
распорядка: съедать на завтрак и обед зеленый салат с оливковым маслом и лимонным
соком,
Помимо этого Перрикон рекомендует выпивать в день по 8-10 стаканов воды,
сократив при этом до минимума употребление сахара и углеводов.
Красная
рыба препятствует возникновению слепоты
Ученые
доказали, что использование в своем рационе красной жирной рыбы еженедельно
значительно снижает вероятность глазных болезней в пожилом возрасте. Дело в
том, что морепродукты предотвращают дегенерацию макулы. А это является главной
причины плохого зрения и ранней слепоты в результате старения.
Исследователи из Лондонской школы гигиены и тропической медицины изучили связь
между употреблением рыбы, богатой жирной кислотой омегой-3, и состоянием
зрения. Окулисты сделали вывод, что люди, питавшиеся этим продуктом один раз в
неделю, таким образом снижали на 50% риск ухудшения зрения после 60-летнего
возраста.
Специалисты отметили, что полезные свойства на зрение имела только красная
рыба. При частом употреблении белой рыбы, более 300 миллиграмм в день, риск
повреждения сетчатки глаза увеличивался на 70%. Еженедельное употребление
жирной рыбы, типа лосося, тунца или макрели, обеспечивает организм
приблизительно 500 миллиграмм основных компонентов омеги-3 – кислоты DHA и
кислоты EPA.
Еще одним распространенным заболеванием глаз является дистрофия жёлтого пятна
сетчатки. Это третья в мире причина слепоты. Спастись от неё поможет правильная
диета, утверждают врачи. Одну из недавних попыток найти лекарство от этого
недуга предприняли европейские учёные. По их словам, исправить дело поможет
правильное меню, – а именно достаточное содержание жирных омега-3 кислот в
нашей пище.
Как известно, больше всего этих веществ содержится в рыбьем жире. В ходе
исследования медики сравнили зрение и предрасположенность к ДЖП у людей с
различными пищевыми привычками. Выяснилось, что у тех, кто ел жирную рыбу хотя
бы раз в неделю, шансы заболеть ДЖП были на 50% ниже, чем у остальных. Эта
цифра поднималась до 70% в том случае, если суточная норма потребления омега-3
кислот доходила до 300 мг. Зато потребление нежирной рыбы совершенно никакого
эффекта на здоровье глаз не оказывает.
"За неделю можно съедать по две 300-граммовые порции тунца, сёмги, лосося,
сельди или, например, макрели, – отметил ведущий автор исследования, профессора
Астрид Флетчер. – Это примерно 500 мг жирных кислот в день. Вполне достаточно,
чтобы быть спокойным по поводу своего зрения ".
Но, несмотря на такие результаты, врачи пока не советуют людям, дорожащим
своими глазами, хвататься за пищевые добавки и другие медикаментозные формы
жирных кислот. В последнее время специалисты по питанию и фармпроизводители
активно продвигают жирные кислоты, как один из основных необходимых нам
питательных элементов. Они, мол, и мозговую деятельность стимулируют, и иммунитет
укрепляют, сердечно-сосудистую систему оздоравливают и даже улучшают
настроение. Всё это действительно так. Омега-3 на самом деле являются
структурным элементом сетчатки глаза и поддерживают наше зрение, однако
никакого подтверждения тому, что таблетки дают такой же эффект, как натуральные
продукты, нет.
»
Коптильная жидкость – за или против?
В последнее время культура потребления рыбы и морепродуктов на просторах СНГ
значительно возросла. Увеличилась и осведомленность конечного потребителя,
которого все больше интересует, что он ест и не вредит ли это его здоровью.
Любовь к копченостям заложена в нас с самого детства, особенно к копченой рыбе.
Кто не пробовал копченую скумбрию или лосося или копченое мясо!
Но вот в последние несколько лет в СМИ начали появляться статьи,
что много из того, что лежит на прилавках магазинов, совсем не те копчености, к
которым мы привыкли. Это уже другой продукт, произведенный с помощью
коптильной жидкости (жидкий дым).
Что же такое коптильная жидкость
(жидкий дым)?
Зачем ее изобрели и в
чем ее плюсы и минусы, и есть ли плюсы вообще?
Копчение настоящим дымом - процесс длительный, труднорегулируемый
и дорогостоящий, требует высокой квалификации, и создает трудности в
поточном производстве продуктов. Чтобы удешевить и облегчить процесс копчения
был создан препарат, который придает продуктам вкус и запах копченостей, минуя
операцию копчения, так называемый "жидкий дым”.
Экскурс в историю
Впервые, в 1814 году, русский ученый В. Н. Каразин
разработал способ получения жидкости, содержащей коптильные вещества в жидком
виде. Однако в те времена, при производстве настоящих продуктов, это изобретение
было признано непригодным для питания человека.В советские времена были
созданы несколько видов коптильной жидкости. Их добавляли вместе со
специями прямо в колбасный фарш, что позволило упростить процесс "копчения” без
использования коптилен.В наш век развитых технологий, вещество доработали,
модифицировали и начали активно использовать в приготовлении копченой рыбы и
мяса.
Как производят
коптильную жидкость?
Как утверждают производители коптильной жидкости, ее получают путем перегона и
фильтрации обычного древесного дыма. Опилки лиственных пород деревьев с
определенной влажностью сжигают при заданной температуре, далее частицы дыма
пропускают через коллектор с водой, где он очищается от вредных примесей –
дегтя, смол, канцерогенов, ароматических углеводородов или нитрозаминов,
которые не растворяются в воде и полностью выводятся из состава дыма.
Коптильные жидкости бывают разными по составу. Наиболее часто
встречающиеся сочетания компонентов: от 11 до 92 процентов - вода, от 0,2 до
2,9 процентов - фенолы, от 2,9 до 9,5 процентов - кислоты, от 2,6 до 4,6
процентов - карбонильные соединения.
Но существует мнение, что коптильная жидкость это просто - химический
состав, производимый на основе химиката вахнила, не имеющий к дыму никакого
отношения.
Плюсы жидкого дыма?
К копчению дымом люди относятся спокойно, это традиционный способ, к нему все
уже привыкли. Но при дымовом способе продукт "рискует" тем, что в нем
после копчения будет обнаруживаться бензопирен – канцерогенное вещество. И как
говорят сторонники использования жидкого дыма, при его использовании
бензопирен не образуется.
Но этот вопрос остается спорным, поскольку хоть и в меньшем
количестве, но бензопирен все-таки там есть и поэтому абсолютно безопасное
использование жидкого дыма невозможно, а если производители используют слишком
большие дозы, то бензоперена там тоже будет очень много.
Более того, обычный дым содержит много природных консервантов и
делает продукт не только вкусным, но и пригодным для хранения, чего нельзя
сказать о жидком дыме. Специалисты утверждают, что жидкости для копчения не
консервируют продукт, а лишь окрашивают и ароматизируют его. А чтобы он не
испортился его "начиняют” еще и консервантами.
Кроме того, жидкий дым отлично заглушает вкус несвежей рыбы
или мяса. Некоторые недобросовестные производители применяют его для решения
своих возникших в производстве проблем. Лучше всего для этого подходит рыба,
так как ее жир отлично впитывает состав, в особенности шпроты, скумбрия, мойва.
Многие страны уже запретили использовать жидкий дым, так как от
его концентрации зависит безопасность продукта - слишком большая доза вредна
для здоровья. А превышают рекомендуемые концентрации жидкого дыма, именно для
того чтобы обработать несвежие мясо или рыбу, и таким образом заглушить неприятный
привкус.
Как определить, что
продукт произведен с помощью коптильной жидкости?
- неравномерная окраска
- подтеки
- слишком яркий оранжевый или золотистый цвет
- настоящее копченое изделие сухое
Продукты, произведеные с помощью заменителей натурального дыма,
при систематическом употреблении приводят к разъеданию слизистой
оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний.
Но в целом, копчености - это лакомство, праздничный продукт. Если
у вас нет диабета или язвы желудка, ничего страшного нет в том, что вы на
праздник побалуете себя деликатесом. Но вот если употреблять копчености каждый
день, это в самом деле может нанести вред здоровью, независимо от того каким
способом произвели копченый продукт.
Будьте внимательны и употребляйте
здоровую пищу.
»
Употребление рыбы помогает бороться с депрессией
Мысли о кризисе и неопределённость на работе доводят вас до нервного срыва?
Поддержите свой измученный стрессом организм рыбной диетой.
Cогласно новой теории западных диетологов и психиатров между работой мозга,
эмоциями и питанием существует тесная связь. Почему именно рыба? Этот продукт
помогает мозгу вырабатывать вещества, которые дают возможность чувствовать себя
спокойнее, счастливее, сохранять ясность мысли.
- Доказано, что особые жирные кислоты, больше всего которых содержится именно в
рыбе, по своему действию на нервную систему сравнимы с классическими антидепрессантами,
— утверждает Игорь Якушев, психиатр высшей категории, доцент Северного
государственного медицинского университета. — Полиненасыщенные жирные кислоты
повышают уровень серотонина, вещества, улучшающего настроение и способствующего
правильной работе нервных клеток и систем головного мозга. Данный факт стал
сегодня настолько очевиден, что в искусственные заменители молока для грудных
детей теперь добавляют декозагексаеновую кислоту, относящуюся к классу омега-3
кислот. Это соединение с труднопроизносимым названием способно защищать клетки
мозга от гибели, спровоцированной депрессией и стрессами.
Эта теория получила подтверждение на практике. В университете г. Шеффилда
(Великобритания) пациентам, которым уже не помогали антидепрессанты, выписали
вместо таблеток рыбий жир. Через 4 месяца отчётливое улучшение зафиксировали у
70% больных: их покинули плохое настроение, бессонница, ощущение собственной
никчёмности. Другое исследование англичан тоже представило убедительные данные:
в результате исключения из диеты сахаров, кофеина, алкоголя и насыщенных жиров
и увеличения потребления фруктов, зелени и самое главное — жирных сортов рыбы
(тунец, сёмга, сардины, скумбрия) почти у 90% пациентов резко сокращаются
перепады настроения, приступы паники и депрессии.
Этим же, видимо, объясняется и тот факт, что в странах, где традиционно едят
много рыбы, например в Японии, официально зарегистрированных депрессий среди
населения всего 1%. А в европейских странах депрессией страдает не менее 10%
населения, плюс ещё столько же — тревожными расстройствами. Более того, в
странах, где рыба в кулинарном почёте, происходит меньше убийств, самоубийств,
маниакально-депрессивных расстройств, послеродовых депрессий.
Кушайте рыбу!
»
Употребление жирной рыбы помогает очищать сосуды
Ученые из медицинского центра при Колумбийском университете продолжают
раскрывать преимущества жирных кислот омега-3, которые, как было известно
ранее, предотвращают психические заболевания и могут бороться с первыми
признаками старения.
Как оказалось, люди, предпочитающие питаться сардинами, тунцом, лососем
защищают себя от засорения сосудов, поскольку кислоты омега-3 способны понижать
уровень триглицеридов - сложных эфиров глицерина и одноосновных жирных кислот,
которые входят в класс липидов.
Исследовательская группа по главе с Ричардом Дж. Декелбаумом выяснила, что
диета, богатая жирной рыбой, способна предотвратить накопление жира в аорте -
главной артерии сердца. Его команда доказала благотворное влияние омега-3,
поделив подопытных мышей на группы: для сбалансированной диеты,
"западной" диеты (высоким содержанием жиров) и диеты с повышенным
содержанием жиров омега-3. Ученые доказали, что кислоты омега-3 способны
предотвратить поступление в артерии липопротеинов низкой плотности. Это связано
с способностью кислот уменьшать уровень липазы липопротеинов, которая
прилепляет холестерин к стене сосуда.
Ученые советуют людям, заботящимся о здоровье сердца, включать жирную рыбу в
рацион для профилактики заболеваний.
» Какая бывает рыба?
Если ты ешь рыбу редко, тогда уж точно нужно
есть ее сырой, чтобы получить необходимое количество незаменимых жирных кислот.
Так что покупай селедку пожирнее (именно соленую, а не копченую), салаку,
кильку, мойву или красную рыбу. Еще лучше один раз освоить технологию домашнего
посола (покупная рыба часто бывает слишком соленой), получится вкуснее и
дешевле.
Если ты ешь рыбу регулярно как источник белка вместо мяса, можно ее и приготовить:
вари, жарь, запекай. Но принцип остается тем же: делай все быстро, не
перегревая.
Дорогую
же хорошую рыбу лучше всего быстро отварить в овощном бульоне. Она настолько
хороша сама по себе, что сложная готовка и приправы ее только портят.
Рыба бывает жирной и постной, и перед тем, как готовить блюдо, важно выяснить,
какая рыба для него больше всего подходит.
Для каждой рыбы есть идеальный, "классический" способ приготовления,
освященный традицией. Она родилась не на пустом месте, да и современная наука
только подтверждает древнюю народную мудрость.
Так, из осетрины лучше делать заливное (а не шашлык, как это нынче модно), а
самые жирные ее части использовать в уху или солянку с добавкой огуречного
рассола.
Семга хороша слабосоленой, с лимончиком, или тонко нарезанной в зеленом салате
с лимонным соком.
Горбуша суховата, поэтому ее лучше всего отварить в луково-картофельном бульоне
и подавать с пюре, полив каким-нибудь соусом на ваш вкус.
Треска хороша в маринаде — тушенная в томатном соусе с большим количеством
овощей (моркови и лука) и затем охлажденная.
Морского окуня лучше всего запечь в духовке с крупно нарезанным луком и
майонезом.
Камбалу и палтуса чаще всего жарят, хотя можно и запечь на противне, обложив
крупно порезанным картофелем.
Крупную речную и озерную рыбу (кроме щуки) лучше всего запекать целиком. При
этом можно оставить ее в чешуе — только выпотрошить и промыть. Чешуя хорошо
защищает нежную мякоть и вполне заменяет фольгу. Рыбу без чешуи запекают в
фольге или тесте.
Речную мелочь лучше всего пустить на уху. Очень мелкую рыбу можно не чистить,
только выпотрошить и вынуть жабры. Варить ее нужно долго, чтобы выварились
ценные вещества из чешуи и костей. Потом дать настояться и лишь после этого
процедить. На готовом бульоне варят уху уже с более крупной и ценной рыбой,
которую кладут небольшими кусками и держат на огне считанные минуты, до
побеления.
Нежирная морская рыба вроде хека, трески, сайды идет на котлеты или просто
жарится в кляре. Часто дети, которые в принципе не едят рыбы, с аппетитом
поглощают наггеты или палочки из небольших кусочков филе.
»
Как правильно выбирать рыбу?
Отправляясь в магазин или на рынок за рыбой, важно знать не только ее название,
но и уметь правильно выбрать. Самый надежный способ — покупать живую рыбу. Если
рыба не живая, а парная или охлажденная, есть несколько достаточно простых
способов определения свежести.
Глаза у свежей рыбы
выпуклые и прозрачные.
Чешуя гладкая, блестящая и плотно прилегающая к коже.
Жабры розовые или красные (без постороннего запаха).
Тушка обязательно должна быть упругой — если надавить на
нее пальцем, образуется ямка, которая должна быстро исчезнуть.
Запах слабый, свежий. Если рыба явственно "пахнет
рыбой" — это плохой признак.
Свежая рыба тонет в воде, несвежая всплывает.
С мороженой рыбой сложнее. Свежесть ее можно определить лишь по косвенным
признакам: неповрежденной упаковке, отсутствию следов оттаивания. Лучше всего
найти надежного продавца, который тебя ни разу не подводил, и покупать у него.
